Ingredientes:
- 1 embalagem de Mix para Bolos e Muffins
- 40g de óleo de coco
- 4 ovos (cerca de 200g)
- 120g de bebida vegetal de coco (à temperatura ambiente)
- 140g de cenoura
Preparação:
Unta a forma de bolo/muffins com um pouco de óleo de coco e pré-aquece o forno por 10mn, a 180ºC.
Numa taça, bate os ovos até ficar um creme esbranquiçado. Adiciona o óleo de coco derretido, a bebida vegetal e a cenoura cortada em rodelas a um liquidificador e tritura. Verte progressivamente sobre os ovos batidos e mexe bem, até incorporar.
De seguida, adiciona o conteúdo do mix gradativamente, mexendo levemente entre adições para a massa não ficar com grumos.
Transfere a massa para a forma e leva ao forno a uma temperatura de 180ºC, por cerca de 35mn (25mn. para os muffins) ou até estar cozido no centro (testa com um palito).
Retira do forno e deixa arrefecer completamente antes de partir. Conserva no frigorífico o que não consumires, durante alguns dias. Podes igualmente congelar fatias/muffins individuais e deixar descongelar à temperatura ambiente ou utilizar o programa de descongelação no micro-ondas por alguns segundos.
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